Corona de arroz con vegetales

Además de ser una receta para adelgazar y muy nutritiva, también es una receta vegetariana. En este caso, se puede comer más cantidad, por lo que la misma cantidadad de ingredientes rendiría para 2 comensales.

Ingredientes para 5 porciones tamaño dieta:

• 1 y 1/2 taza de arroz integral
• 1 cebolla grande cortada en plumas o en tiras
• 1 berenjena grande o dos chicas
• 1 pimiento rojo chico
• 1 zanahoria grande o dos chicas cortadas en trocitos
• 2 zapallitos chicos cortados en gajos [o zucchini (=calabacines) o cualquier otra verdura que contenga mucha agua]
• 2 tomates pelados
• 2 cucharadas de orégano
• sal, pimienta
• rocío vegetal

Procedimeinto:

1. Hervir el arroz hasta que esté tierno o al dente (según el gusto). Colar y reservar.
2. Cocer (durante toda la receta a fuego medio o medio bajo para que las verduras suden) la cebolla en una cacerola cubierta el fondo con agua (no usar aceite)
3. Añadir el pimiento y las zanahorias y cocinar durante unos minutos (hasta 5)
4. Añadir los zapallitos o los zuchinni troceados y cocinar otros 5 minutos
5. Cocinar los tomates, añadir los condimentos a gusto y mirar de vez en cuando hasta que todas las verduras se hayan reducido.
6. Rociar un savarín con rocío vegetal (un sustistuto del aceite en spray), añadir el arroz, aplastarlo con una cuchara y desmoldarlo en un plato. Rellenar el hueco con las verduras.

Este plato está riquísimo. Es uno de los platos de verduras más sabroso que he probado y lo hemos incorporado a nustro recetario. Lo de hacer la corona es un poco para que quede bonito, pero yo no la hice.

La receta original no tiene zanahorias, pero yo las añadí porque así se consumen verduras de todos los colores: verdes, naranjas y rojas. Esto es muy importante porque el plato así es más nutritivo.