Carré de cerdo glaseado

Una receta diet muy jugosa y sabrosa. Muy buena para unas Navidades sin sobrepasarse de calorías. Se puede sustituir el carré por cualquier otra carne apta para horno (que quede jugosa y no pare seca). Pregunta a tu carnicero. También se puede hacer con pollo, cordero o ternera..

Ingredientes para diez porciones:

• 1 carré de cerdo grande de aprox. 1.600 grs.
• 1 taza y 1/4 de mermelada de naranja diet
• 1/4 taza de licor de naranja (Cointreau, Curaçao,etc.)
• 3 cucharadas de mostaza
•  8 clavos de olor
• 1,5 grs. de edulcorante en polvo o en líquido
• sal y pimienta
• rocío vegetal

Elaboración:

1. Rociar una sartén con el rocío vegetal y dorar el carré por todas y cada una de sus caras.
2. Salpimentar.
3. Mezclar la mermelada con el licor, los clavos, la mostaza y el licor y cocinar mientras se remueve en una satén hasta que quede una mezcla uniforme y bien homogénea.
4. Encender el horno.
5. Poner en una asadera de horno el papel de aluminio y sobre él, la carne, y untarla con la mezcla de la sartén.
6. Cerrar el papel envolviendo la carne y cocinar a fuego fuerte durante unos 35 minutos.
7. Reducir la temperatura a media y cocinar 15 minutos más o hasta que la carne esté cocida.
8. Apagar el horno, sacar la asadera y dejar que la temperatura baje unos grados.
9. Abrir el paquete, sacar la carne y poner los jugos en una salsera.
10. Cortar el carré frío y añadir la salsa tibia. Servir.

Acompañar con una ensalada o con patatas y cebollas asadas en el mismo horno, pero envueltas en papel de aluminio untadas con rocío vegetal o aceite común, sal y pimienta. Como comprendereís, 1.600 grs. divididos en 10 porciones da unas raciones de hambre, quiero decir, de dieta, pero con un primero y el acompañamiento da muy bien para el día de Navidad.

Corona de arroz con vegetales

Además de ser una receta para adelgazar y muy nutritiva, también es una receta vegetariana. En este caso, se puede comer más cantidad, por lo que la misma cantidadad de ingredientes rendiría para 2 comensales.

Ingredientes para 5 porciones tamaño dieta:

• 1 y 1/2 taza de arroz integral
• 1 cebolla grande cortada en plumas o en tiras
• 1 berenjena grande o dos chicas
• 1 pimiento rojo chico
• 1 zanahoria grande o dos chicas cortadas en trocitos
• 2 zapallitos chicos cortados en gajos [o zucchini (=calabacines) o cualquier otra verdura que contenga mucha agua]
• 2 tomates pelados
• 2 cucharadas de orégano
• sal, pimienta
• rocío vegetal

Procedimeinto:

1. Hervir el arroz hasta que esté tierno o al dente (según el gusto). Colar y reservar.
2. Cocer (durante toda la receta a fuego medio o medio bajo para que las verduras suden) la cebolla en una cacerola cubierta el fondo con agua (no usar aceite)
3. Añadir el pimiento y las zanahorias y cocinar durante unos minutos (hasta 5)
4. Añadir los zapallitos o los zuchinni troceados y cocinar otros 5 minutos
5. Cocinar los tomates, añadir los condimentos a gusto y mirar de vez en cuando hasta que todas las verduras se hayan reducido.
6. Rociar un savarín con rocío vegetal (un sustistuto del aceite en spray), añadir el arroz, aplastarlo con una cuchara y desmoldarlo en un plato. Rellenar el hueco con las verduras.

Este plato está riquísimo. Es uno de los platos de verduras más sabroso que he probado y lo hemos incorporado a nustro recetario. Lo de hacer la corona es un poco para que quede bonito, pero yo no la hice.

La receta original no tiene zanahorias, pero yo las añadí porque así se consumen verduras de todos los colores: verdes, naranjas y rojas. Esto es muy importante porque el plato así es más nutritivo.